第37章 神奇的食材(2/4)
只要一丁点就足够提味了。
顾明月思索了一下还是决定将松露少量地融入到油脂中。
然后在清蒸的最后一步,将松露油泼在蒸好的东星斑之上,激发盖在上面的葱丝的味道。
这样松露特殊的香味就可以和鲜美的鱼肉融合在一起了。
不过她到底是没这么做过,心中有一丁点的不确定。
一切都考虑好了之后,顾明月开始了她今天的表演。
虽然这道古法麒麟蒸东星斑顾明月只看过菜谱并没有做过,但是她扎实的厨艺基本功让顾明月对自己非常自信。
即使没有做过,她也完全可以凭借自己的厨艺思维,复刻出一道青蓝而胜于蓝的菜肴。
东星斑需要提前处理,所以要做的准备还蛮多的。
顾明月利落地将鱼头剁了下来,然后清除内脏,取下鱼尾,然后那鱼身中间的两片肉很容易就可以贴着骨头将它们从上面分开。
之后更重要的当然就是将鱼肉切成蝴蝶片。
这一步非常的考验刀工。
而刀工,对于顾明月来说已经是一件没有什么特殊挑战的事情。
只见她手起刀落,几乎每一刀之间的距离都如同用高精度的仪器测量过一样,没有一丝一毫的误差。
那每一片肉的厚度都是一模一样的。
而且因为鱼肉要切成蝴蝶片,所以中间的那一刀是不能切断的。
因此也格外考验技法。
说起来复杂,其实顾明月只花了五分钟,就将整条鱼都处理好了。
到这一步,只需要先将鱼片用基础的底料腌制一下就可以。
盐,姜,料酒,葱。
她此时已经很成功地用掉了一大半的食材。
之后的步骤要更加的复杂一点。
不过并不是复杂在刀工上,而是复杂在火候上。
她需要将剩下的五花肉用掉。
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